お店の味をご家庭で！
二子玉川料飲会メンバーのお店のレシピをご紹介します。
お店で食べたあの味に挑戦したい！というあなたに、ニコタマレシピが
お贈りする週替わりのお料理レシピです。
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今週のレシピ提供
懐石 やなぎや・・・・・お店紹介はこちらです
料理長 魯山人（これはテストデータです）
まさに今が旬のタケノコのおいしい一品です。
| 材料 4人分 |  | |
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手順 |
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| (1)白身魚は皮をひき、背と腹に分け、中骨、血合いを取ります。 | ||
| (2)小切りにし、さらに、包丁でたたいて細かくします。 | ||
| (3)すり鉢に移し、塩を加えて、さらによくすりつぶします。 | ||
| (4)粘りが出れば、目の細かい裏ごしにかけ、筋や小骨を除きます。 | ||
| (5)すり鉢にもどして、再びすり混ぜ、ヤマトイモを加えて、さらにすり混ぜます。 | ||
| (6)卵白はピンと角が立つ位までしっかり泡立てます。 | ||
| (7)(5)に(6)を少しずつ加えてすりまぜます。 | ||
| (8)昆布出し汁を少しずつ加えながら練りあげます。 | ||
| (9)タケノコは八方出し汁で下煮し、底の方から中心をくり抜きます。 | ||
| (10)アサリは酒蒸しにし、身を取り出し、空炒りし、冷めれば、(8)と合わせます。 | ||
| (11)(9)の内側に片栗粉をふり、(10)を詰め、煮汁で煮含めます。 | ||
| (12)昆布巻きはヒタヒタの水で柔らかくなるまで煮、(11)に加えて煮ます。 | ||
| (13)器に盛り、木ノ芽を天盛りにします。 |